23区特集ご当地大衆グルメ渋谷区タウン

ご当地大衆グルメ

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営業時間

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11:00～22:00

定休日

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不定休

住所

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中央区銀座4-10-14

電話番号

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03-3546-8810

交通手段

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地下鉄各線「銀座駅」Ａ6出口より徒歩3分［地図をみる］

「どて鍋」と「串カツ」、偶然の食べ合わせで生まれた「みそかつ」ですが、今ではどこのとんかつ屋さんのメニューにも並ぶ、東海地方の定番料理ですが「味噌ダレ」に特化し、とんかつ自体をソースにあわせて調理する専門店は、本場名古屋でも珍しいとか。

「矢場とん」では、本来しつこく感じる食材の組み合わせを、独自の製法で食が進む「旨味」と変化させ、地元でも人気を博しています。

銀座店の厨房を取り締まるチーフシェフ坂部様。16歳から本店で修行を積み、「矢場とん」歴11年のベテラン職人。

本店から届く豚肉は叩かないでも柔らかい特約農家で飼育されたもの。濃厚で、やや甘めの味噌ダレに合うように、パン粉も生と乾燥したものと2種をブレンドしています。薄めの衣でカラリと揚げ、重すぎず、食べ応えのある味に仕上げます。

味噌ダレをかける前はこんがり狐色。薄い衣でサックリ揚がっています。

サクサクに揚がったとんかつにスーっと染みゆく秘伝の「みそタレ」は、あっという間にカツとご飯に吸い込まれます。醤油のようにサラリと浸透するタレを前に、味噌からかけ離れたソースに仕上がっているのだろうと思い、口へ運ぶと、赤味噌の深い広がりに驚かされます。大豆の香りが鼻の奥でとどまる感じです。さらに通常のソースにはない甘くコクのあるタレが「なんだかもう一口」と、箸が勢いづき進みます。

味噌ダレがたっぷり染み渡った「みそかつ丼」。かぶりつくと「じゅわっ」と味噌の風味が口に広がります。

厚みのある豚肉は、しっとり柔らかな歯ごたえ。

1.まずはそのまま
2.からし / 少し甘いと感じたら
3.すり胡麻 / 味噌ダレに口が慣れたら
4.唐辛子 / 甘辛くピリッと

*** 番外編 ***
1.ネギ / モトをたどると串カツをどて鍋をどぼんと浸して食べたのが始り。どて鍋に入るネギを合わせれば元祖「みそかつ」の味!？
2.マヨネーズ / 意外な旨さ発見？好きな人は抜けられない味。

1階のカウンタ-は厨房を前に7人席。パチパチカツが揚がる音と匂いを前に、食欲そそられます。

豚の力士がマスコットに一際目立つ3階建てのビル。2階・3階はテーブル席を中心に両階あわせて60席。

■みそかつ丼【店長、おススメの品】：（単品）\1,155 / （定食）\1,260
■ロースとんかつ：（単品）\735 / （定食）\1,155
■串かつ（5本）：（単品）\680 / （定食）\1,100
■わらじとんかつ：（単品）\1,260 / （定食）\1,680
■ひれとんかつ：（単品）\1,260 / （定食）\1,680
■鉄板とんかつ：（単品）\1,365 / （定食）\1,785

*定食には、ご飯、みそ汁、漬物がつきます。（みそかつ丼は、単品に味噌汁・漬物付。定食にはサラダが加わります）

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