渋谷区タウンラーメン道瞠（みはる）恵比寿店

瞠（みはる）恵比寿店

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瞠（みはる）恵比寿店

店長のこだわり！無添加濃厚魚介スープのラーメン

味玉らーめん…濃厚魚介スープに食欲注ぎます。

味玉つけ麺…夏には最適

とろとろの半熟味玉はいかが？

都内で食事をするなら、足を運んでみたい街・恵比寿。カフェやダイニングバーなど、スタイリッシュな店が軒を連ねる中、その街並みに溶け込むように一軒のラーメン店がオープンしました。一見カフェと思わせる粋な佇まいに、「濃厚魚介らーめんの店　瞠」と力強い書体で記した看板を掲げる｢瞠｣。すでに人気を博している池袋店に続き、2006年4月11日に第2号店としてオープンしたばかりだそうです。

扉を開くと、まずは軽快なJAZZが耳をそばだてます。店内を見渡せば、清潔感が溢れる厨房を、木々の微かに香るカウンターが囲んでおり、照明がさながらバーのような雰囲気を演出。驚きなのは、なんと店の看板や店内の内装などを、すべて店長自らがデザインしたそうです。「おしゃれな若い女性も気軽に入れるようなラーメン屋を作りたく、当店をオープンしたんです」と店長・山本さん。

用意されたメニューはかなりシンプル､ラーメンとつけ麺の二種類だけです。スープは一種類のみ、濃厚魚介スープです。早速、お勧めの味玉ラーメンを注文しました。しょうゆベースのスープに厚みがある「もち豚」の肉を使用したチャーシューと、見たこともない幅の太いメンマ、さらに味が染み込んだ茶色の味玉が乗っています。スープを口に運ぶと、かつおの濃縮された香りの後に、しょうゆの風味が重ねるように後に続きます。言葉では表現できないぐらい、印象的な深みのあるスープは、口に運ぶごとに美味しさが伝わってきました。

「ラーメンはスープが命である」という信念を持ちつづける店長。開店前には、3ヶ月に300杯のペースでラーメン店を食べ歩いたとか。食べつづけた果てにイメージした味を、試行錯誤のなかで工夫を重ね、このスープを完成させたようです。そのスープの基本は、2種類のかつお。土佐の高級食材・宗田鰹をたっぷり使用しているのが「瞠」のスープの特長で、その深くまろやかな旨みが、他店では味わえないスープへと完成させたのです。また、タレに使用するしょうゆやみりんにも余念はなく、すべて業界では高級品質のものを使用し、無論、化学調味料は一切添加しておりません。

では麺はいかがでしょう。中太の麺は食べると、ぷりぷりした食感がします。店長に訊くと、麺も濃厚魚介スープに合わせた特注とのこと。加水率を下げたストレート麺にすることで、ぷりぷりとした食感が生まれるのだそうです。さらに店長の気配りは具にも注がれ、味玉は、秘伝のタレに3日間も漬け込んでいるとか。箸で割ると、オレンジ色の黄身がとろろのように流れ出るそれは、濃厚なベールとなって麺に絡み、魚介スープとの相性も抜群です。「なんて上品な味だろう！」と味玉のおいしさの秘密を店長に尋ねたところ、残念ながら、企業秘密につき詳しくは教えられないとのことでしたが、秘伝のタレに茨城県の名物「奥久慈濃厚卵」を3日間も漬け込むのは、「通常の場合は1日間ですが、3日間漬け込んだほうが味が深く染み込むんですよ」とだけ、チラッと教えていただきました。

お店のもう一つのおすすめはつけ麺です。スープには先程紹介した濃厚魚介スープをベースにアレンジを加えています。甘酸っぱく、ちょっと辛味があるスープに変身しました。具にはチャーシューとメンマが入っています。麺はというと、平打ち麺で、もちもちした冷たい麺に熱いスープをつけて、さらに、しゃきしゃきしたメンマと一緒に食べると、もうおいしさに文句なしです。夏の暑い日には是非、つけ麺もお召し上がりくださいませ。

今回店長にお願いして、ご覧になった方にお店でトッピングNO.1の「味玉」を一つサービスしてもらいました。期間限定なので、ぜひクーポンを活用してください。

（ｔａｍａｔａｍａ = 取材・文）

店主おすすめメニュー

味玉らーめん…\800
味玉つけめん…\800
雲呑（ワンタン）…\700
トッピング雲呑（ワンタン） 3コ…\180

瞠（みはる）恵比寿店

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おすすめ度：

接客・対応 :	5	一人で気軽に2
メニュー :	4.8	ランチが目的2
価格・対価 :	4.5
味の好み :	5
総合おすすめ度 :	5	1,000円未満

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営業：（月～金）11:00～15:30/17:00～22:00 （土・日・祝）11:00～19:00 (定休)：無休
住所：〒150-0013 東京都渋谷区恵比寿1-4-1 恵比寿アーバンハウス 1F
電話：03-3444-2274
座席：11席
交通手段：JR恵比寿駅西口から徒歩2分

みんなの声最新投稿 最新投稿3件を表示

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一人で気軽に

1,000円未満

投稿者 kikkiさん　投稿日 2007年08月30日

最近はまってます♪

お店の前から鰹節のいい香り。
店内もさらに食欲をそそる香りがプンプン。
ラーメン屋さんとは思えないようなオシャレな店内は女の子が一人で入っても平気♪

濃厚なスープがこれまた最高！！
めちゃくちゃオススメしたいのがワンタン。
魚介のスープと一緒に食べると超～うまい！

濃厚だけどあっさり。
癖になる味です♪

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ランチが目的

1,000円未満

投稿者ふぉ～ちゅんさん　投稿日 2006年06月17日

つけめんお勧め！！

池袋のお洒落な感覚で訪問したところ、それほどの雰囲気では
なく少しギャップを感じた。
店内は明るく店もこじんまりしており、店員も白の服装なのだ。
店員との距離も近く話やすく、まるで池袋とは逆の感だった。

麺はこちらのほうが、茹で加減・食感と美味しいかった。
店員に聞いたところ池袋と同じ麺を使用しているとのことだったが。
具材も極太メンマ、チャーシュー、スープは当然のことながら
美味しかった。

また是非行ってみたい。

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ランチが目的

1,000円未満

投稿者秋冬春さん　投稿日 2006年06月01日

今日食べてきました

会社の仲間と行ってきました、クーポン一つで２人とも味玉サービスしていただきました♪
池袋のお店にも行ったことがあり、とても美味しかったので会社の近くに出来たと聞いてさっそく同僚を誘って行くことに。
池袋で食べた時はらーめんでしたが今日は暑かったのでつけめんにしてみました。そしたら大正解、もちもちした麺がとっても美味しかったです。味玉も池袋と同じでよく染みてて美味しかった♪
お店が狭いので昼時は結構並ぶのがつらいかな、でも美味しいから仕方ないし、らーめんだとみんな食べるの早いので気にならないかも。
次はらーめん食べにまたクーポン持参で行ってきます(*^-^)b

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